跳跳糖的做法步骤图片
2019-09-16 22:59
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  首先,先看一下硬糖块的制作过程。硬糖块是由白糖、玉米糖浆、水和调味科制成的。把这些东西混合起来先使糖融化,然后把混合物中的水分全部煮干。接着继续升高温度,这样就可以制作出纯的糖浆,当糖浆变凉之后就变成了硬块糖。

  而在制作跳跳糖时,要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。在糖块冷却之后释放压力,糖块会碎裂,但碎片中仍含有高压气泡,通过放大镜你就可以看到它们。当你把糖块放入口中,糖融化后气体被释放出来时,你就会听到“嘣嘣”的响声。你所听到和感觉到的实际上就是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程,这感觉就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样。

  (1)将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中,接著把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度,先抽真空以减少其中的水分,然後利用帮浦在高压下把二氧化碳注入容器。

  (2)之後切断容器对外通路以维持其中高压,同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。

  (3)然後打开容器对外管道,纾解其中压力,此举除了让大部分二氧化碳逸散外,也会使凝固的糖块自动崩解,分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡,所以当口中含著跳跳糖时,随著糖的表面逐渐溶解,里面的小气泡也一个个破掉,发出噼啪噼啪的轻响。

  我在google上搜索到的一个跳跳糖制作方法:制作方法:1.在平底锅内加2大勺砂糖,加水,使我正好能把糖浸没,然后放到火上加热,并不停地搅拌。当温度上升到125~130度时,把锅从火上取下来;2.在2小勺鸡蛋白内拌入碳酸氢钠,先把它搅得很柔软,然后把它加入从火上取下的锅中,顺着一个方向搅拌,直到液体变成棕色;3.静静等待一会儿,哦,做好了!