低聚异麦芽糖的作用机理是什么?
2020-01-13 02:35
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  低聚异麦芽糖是是以淀粉为原料,经过特殊酶的作用而制成的,包括异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖,以及异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。

  作用机理:低聚异麦芽糖因含有а1.6糖苷键而在胃肠道内既不能水解,也不能被消化吸收,而直接到达大肠,被那里的有益菌所利用,从而促进人体肠道内有益菌的繁殖。

  低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低,其热能仅为蔗糖1/6。低聚异麦芽糖很难通过消化酶而分解吸收,低聚异麦芽糖在胃中不被吸收、利用,全部进入肠道。

  在食品领域的包、糕点行业中,经常应用低聚异麦芽糖部分代替蔗糖,利用它的保湿性、低甜度、非发酵性糖和抑制淀粉老化等功能。

  低聚异麦芽糖能使糕点松软酥脆、面包弹性足、香甜可口、不易老化、延长保质期、提高质量档次,长期食用可以改善肠道功能。豆沙、莲蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、结块、不易变质、降低了甜度。在部分焙烤中的应用效果,包括蛋糕、奶油酥、小甜饼及面包、口酥等几种。

  一、能具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收,而是直接进入大肠,被双歧杆菌优先利用,助其大量繁殖,为双歧杆菌的增殖因子;肠内其它有害菌则不能利用,从而能抑制有害菌的生长,促使肠道内的微生态向良性循环调整。

  1、维持肠道正常细菌群平衡,尤其是老年和婴儿。双歧杆菌能抑制病原菌和腐败菌生长,防止便秘、下痢和胃肠障碍。

  3、双歧杆菌能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等,还能生物合成某些氨基酸,能提高人体对钙离子吸收。

  5、能改善乳制品的消化率,提高人们对乳糖的耐性。国外有许多乳制品中都添加麦芽低聚糖,以提高其保健功能。

  二、具有抗龋齿性,低聚异麦芽糖属难发酵性糖,不会被蛀牙菌利用。具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖的合成,从而阻止齿垢的形成,使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此,低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中,起着防龋齿的作用。

  三、具有难发酵性,低聚异麦芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖类。添加到食品中不会过多的增加食品的热值,食用者不必担心发胖。

  四、IMO-900产品。含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖大于45%,非发酵性糖大于90%,用于适合糖尿病人食用的食品中,食用后不会引起血糖的增加,也不会增加血中胰岛素水平,并且保健性能更优于IMO-500,因此应用范围更加广泛。

  婴儿奶粉:婴儿在断食母乳以后,出现腹泻、便秘、消化不良等现象,皆因肠内双歧杆菌数量减少所致,这期间为使婴儿恢复健康,应补充双歧因子,及时调整微生态。在婴儿配方奶粉中添加低聚异麦芽糖代替蔗糖,经喷雾干燥生产断乳奶粉。

  成人奶粉:在奶粉中添加低聚异麦芽糖可使中老年人肠道内日益减少的双歧杆菌得到增殖,起到润肠通便,增强人体免疫力的作用。

  活性酸奶:在鲜牛奶中加入低聚异麦芽糖浆,经双歧杆菌和乳酸发酵产生活性酸奶,低聚异麦芽糖对保证酸奶中双歧杆菌数量和存活起了关键作用。

  2、利用鲜果资源开发功能性果汁,河北的梨、陕西的猕猴桃、海南的椰子、广东的番石榴、广西的芒果、山东的苹果、江苏的青梅和杨梅、浙江的柑橘等等,都可以应用低聚异麦芽糖开发新一代饮料。低聚异麦芽糖的耐热性和耐酸性比蔗糖好,水分活性比蔗糖低,粘度与蔗糖相仿。所以用低聚异麦芽糖代替或部分代替蔗糖,工艺和设备不必更改,因其内含双歧因子可称为功能食品。

  3、应用低聚异麦芽糖浆与蜂蜜配比(低聚异麦芽糖浆:蜂蜜=1:3)相溶和,经精炼加工,生产蜂蜜糖浆。该产品不仅外观质量有提高,在防治便秘,调整微生态,促进肠功能方面作用很高。

  4、利用当地中药材资源与低聚异麦芽糖生产具有特有功能的保健药品。例如:与山楂、山药、黑芝麻等经科学配方开发润肠通便的保健食品,与新疆的雪莲、青海的冬虫夏草或各地开发的食用菌生产保健食品,不仅改善口感并且在功能中起相辅相承的作用。

  5、糖果行业利用低聚异麦芽糖生产的糖果不会造成食用者龋齿,也不会使食用者发胖。

  (1) 应用低聚异麦芽糖配以炼乳、奶油、明胶、香料等生产高级糖果,调整每粒糖果含低聚异麦芽糖2g以上,成为具有低热值,不龋齿和整肠功效的保健糖果。

  (2) 应用低聚异麦芽糖配以方登糖基、炼乳、奶油、乳化剂、香料、果仁等,生产焦香型糖果或充气糖果,具有不龋齿和整肠功能。

  (3) 应用低聚异麦芽糖浆和糖粉配以明胶,油香料等利用现有设备,生产具有不龋齿,低热量和整肠功能的口感极好的口香糖,泡泡糖等保健糖果。

  酿酒行业应用低聚异麦芽糖可提高酒质,改善口感,低聚异麦芽糖应用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兑的方法。低聚异麦芽糖应用于黄酒、啤酒酿造过程中,葡萄糖和麦芽糖经酵母发酵转化成乙醇。异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖等非发酵糖留存于酒中,这些非发酵性糖,改善了口感,尤其是赋予酒生理功能。

  面包、糕点行业应用低聚异麦芽糖,利用它的保湿性、低甜度和非发酵糖的功能。能使糕点松软酥脆、面包弹性足、香甜可口、不易老化、延长保质期、提高质量档次,豆沙、莲蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、结块、不易变质、降低了甜度,长期应用这些食品有益身体健康。

  低聚异麦芽糖代替活菌制剂应用于饲料工业,用于家畜家禽和水产类养殖,作为动物促生产剂和保健剂。用含有0.25%低聚异麦芽糖的饲料连续喂养仔猪21天对照组相比,日增重提高7%,饲料转化率(肉料比)下降14%。用0.2%低聚异麦芽糖从小喂养肉鸡,发育成活率、产肉率和饲料回报率都得到提高和改善。