糖分多少种类?
2019-07-23 10:36
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  单糖分为葡萄糖、果糖、五碳糖,包括核糖和脱氧核糖;二糖分为麦芽糖、乳糖、蔗糖;多糖分为植物多糖、动物多糖。

  果糖有很多种类,常见的有硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。

  植物多糖可分为植物花果实类多糖如花粉多糖、玉米须多糖、枣多糖、无花果多糖;植物茎叶类多糖如茶多糖、芦荟多糖、桑叶多糖、龙眼多糖;植物块根茎类多糖如魔芋多糖、山药多糖、麦冬多糖等。

  糖有许多不同的来源与形式,大致可分为果糖、葡萄糖、麦芽糖等淀粉糖,以及蜂蜜、枫糖、甘蔗或甜菜所制的糖等天然糖,与糖醇、代糖等数种类别,其中,以蔗糖为大宗,而蔗糖又因制作阶段与方法的区别,会生产出数种等型态。

  甘蔗制糖过程中,结晶、分蜜后的粗糖因仍然含有少量矿物质及有机物,所以带点淡褐色,但若再经过精炼、分级,便可以得到精制细砂、精制特砂(统称为白砂糖),这时候的糖因为纯度较高、杂质少,呈现一般常见的白色。最后可将精制特砂回融再结晶加工处理,就可以产出传统冰糖、晶冰糖等。

  传统古法是将甘蔗榨汁,经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别,红糖的甘蔗糖浆比例稍低。

  二者细致、易溶解,所以也被称做微晶糖。这两种糖没有经过精炼,纯度低,保留了不少矿物质及维生素,风味独特且可以闻出淡淡的香气,加上甜度也比白砂糖低,可直接拿来当零嘴食用、加进饮料、做为中药的药引或烘焙所需,而黑糖浆也常被使用于甜点上。

  推荐于2017-11-26展开全部糖类分为单、二、多,单糖分为葡【葡萄糖】、果【果糖】、五【五碳糖,包括核糖和脱氧核糖】;二糖分为麦【麦芽糖】、乳【乳糖】、蔗【蔗糖】;多糖淀粉【植物多糖】、糖原【动物多糖】、纤维素【植物多糖】记住了。